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数十年前，按照平均一家3口人计算，一座900万人口的城市，要在家吃上一桌团年饭，至少需要300万个会做菜的厨子。
但如果一个厨子可以解决两家人的年夜饭，那在除夕夜就能释放150万人的劳动力；如果TA能为整个城市做饭，那或许会成为那300万人的“救星”。
罗虹大概就是这么一个厨子。23年前，她深得母亲对食材理解和处理的精髓，开始租店炒菜揽客，生意不断扩张，结果她现在有了自己的中央厨房。
与之对应的是过去几年，人的流动性受限，尤其是春节期间，相当一部分的人开始尝试并且接受预制菜。反倒让今年的春节，即便人们可以自有出行，但买预制菜过年似乎已经变成了习惯。
广东人喜爱的过年盆菜 受访者供图
这种商品的出现，改变了人们度过除夕、制作年夜饭的操作流程——购买食材、清洗、切割、腌制、烹调、摆盘上桌这种充满繁琐式温情的仪式，变成了撕开包装、加热、上桌！
这让涌入制作预制菜的企业心潮澎湃。截至2022年5月，中国有6.67万家预制菜企业；而在10年前，艾媒咨询统计数据说，2012年中国预制菜相关企业注册量只有2753家。
有人的地方，就有江湖，当预制菜这个市场的供给方不断扩大，产业竞争不可避免。终于，广东的这个地级市，在预制菜这个产业中，打出了一套组合拳。
