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“百城千店”背后 有人日销千杯，有人苦等开业
“昨天隔壁省又出了一个千杯店，羡慕啊！”“我的客单价终于上来了，上周进入微利了。”“顶配的咖啡机断货了，照这个进度五一开不了业，又要错过一个高峰。”“离我不到1公里又批准了一家店，关键我们是个小县城，就这么个巴掌大的地方。”每次打开手机，联营商的微信交流群里总是显示着上百条未读消息，王清（化名）在几个相似的群聊中来回切换，担心错过重要信息。“心里着急啊，从量房到出设计图就用了10多天。朋友的店比我早半个月签约，出设计图只用了3天，这两天就快开业了。”王清说。“我的门店还在装修，按照目前的进度，最快也要到4月底才能开。”王清的本职工作是一名金融从业者，近两年一直留意咖啡生意，今年2月在朋友的建议下开始关注库迪，当月便完成了选址签约。同期成为库迪联营商的还有严佳（化名），她曾在读书时有过头部咖啡品牌的兼职经历，一直想拥有一家自己的门店，但由于门槛高也没有加盟机会，所以一直在观望。直到今年2月，严佳看到了库迪的咖啡梦想家招募信息，便决定试一试。严佳的店，是一间20多平的“快取店”，开在某省会的核心商圈，门店紧邻1所知名三甲医院和3栋写字楼。“今天是开业的第4天，外卖平台、抖音团购的审核还没过，地推也没来得及做，这两天仅靠着常规自提单量，就做到了日出300多杯。”严佳说，“店刚开起来，很多事都要盯着，还有一家店正在装修。”相比王清和严佳的焦虑与忙碌，已在北方某二线城市开出2家库迪门店的吴玮（化名）就显得轻松许多。吴玮在去年11月完成签约，并迅速开出2家快取店，都选择了托管模式，目前出杯量可以做到500～600，开在商场的门店，周末可以达到1000杯以上。“得益于入场早，那时候全国疫情情况复杂，不仅房租便宜，可选的点位也多，大部分人都在发烧的时候，还能想起拿出一笔钱开店的人屈指可数。”吴玮说道。“目前2家店都已经开始盈利，最困难的日子熬过去了，现在就想做一名‘快乐股东’。”“狂飙式”拓店中 对运营力和组织力的大考
但不是所有联营商，都能如吴玮般顺利。品牌在高速拓店的同时，随“快”而来的问题也逐渐显现。王清了解到，和自己一样在设计出图环节卡壳的联营商不在少数，也有联营商因设备不到位、或人员配不齐等情况，一直在等总部的下一步安排，门店迟迟不能开业。还有某县城的联营商多次在交流群中吐槽：所在地区仅有20万人，品牌没有对点位做区域保护，与他门店相隔300米之外又有一家库迪正在装修，而询问招商经理时，招商经理却表示不知情，只能帮忙协调。——这或许是快速奔跑中，品牌内部协同存在问题。“总部一个工作人员可能要对接几十个群，本就回复不及时，如果问题解决不了，就会拉其他工作人员入群继续沟通，导致沟通效率大大降低。”王清分析。而顺利将门店开出的严佳，也有自己的苦恼，“人配齐了，但是出杯效率上不去，高峰期我都想亲自上手做，目前运营的成熟度还跟不上开店的速度。”“还有推广期的盈利问题，平台新一轮8.8元的优惠券又上架了，虽然有一定杯量，但几乎挣不到钱，已做好了暂时陪跑的准备。”严佳说。在陆陆续续采访了十多位联营商后，“边吐槽边推进”，似乎是多数人的写照，甚至我也了解到，有联营商考虑运营管理及回本周期问题，已准备套现离场。不过即便如此，依然有大批创业者加入进来。短短5个月的时间，开出上千家门店，库迪究竟是如何切中创业者的？5个月跑出千店 库迪是如何“打动”创业者的
梳理下来我发现，库迪对联营商的吸引力，主要集中在3个方面：首先，高调进驻200+城市，大范围进入大众视野。根据库迪官方小程序上更新的门店数据，截至4月2日，库迪已进驻200+座城市，开出门店1100+家，另有近500家显示即将开业。在营销方面，不论是成为卡塔尔世界杯阿根廷国家足球队中国区赞助商，还是联名国民手游王者荣耀，都让库迪收获了足够的曝光。显然，快速进驻、高举高打的模式，带了巨大的话题讨论量，这也更容易被创业者看到。我采访的联营商中，很多人都提到了“名气大”、“势头猛 ”。一位受访者坦言，和中小咖啡加盟品牌相比，库迪的声量足够大，和头部品牌严苛的开店门槛比，“加盟一家库迪相对更容易”。其次，走低价策略，在线上始终有流量。进入库迪官方小程序，每位用户都能参与“邀请好友下单，立享0元任饮券”活动，还可以通过添加福利官得到9.9元的“任饮券”。2月6日至3月31日，库迪推出了“百城千店咖啡狂欢节”，一度把价格拉低至8.8元。用户在抖音上购买8.8元的兑换券，可以至线下任一门店兑换任意产品。4月1日起，新一轮8.8元、9.9元的饮品券在抖音平台开卖。低价策略向来是品牌吸引用户的有效手段。用补贴来打“流量战”，也让品牌在线上始终能获得曝光。但对一线联营商来说，想跟品牌一起做低价引流，就要做好暂时陪跑的准备。第三，前期全托管运营，适应初创者的需求。翻看库迪的宣传手册可以看到，库迪目前采取联营模式，除了装修、设备、原料等费用，不收取联营商固定费用，根据门店每月的毛利进行分成。在具体的运营方面，新店前2个月采取托管模式，门店店长由库迪培养、派驻，在此期间联营商不参与运营决策，2个月期满，联营商可申请自营。很显然，这个举措，为很多关注咖啡赛道、却没有行业经营经验的创业者提供了机会，“拿捏”了初创者的心理。咖啡加盟潮汹涌而至 创业者更需要“谨慎入局”
采访下来，吴玮的话让我印象很深：“既然这个品牌有能力在这么短的时间里，把我圈进来，把这么多人圈进来，就证明这个品牌是有自己的能量在的。”“当一个公司在快速发展的时候，遇到问题是不可避免的，就像跑得快一定会喘。短期的管理或运营跟不上是可以被理解的。但如果走向成熟的品牌再出现此类问题，那理应提出质疑。”吴玮说。由此可见，一个品牌的实际情况如何，联营商、加盟者心中是有杆秤的。采访中，有的库迪联营商表示，愿意给品牌一些时间，经历共同成长的过程。王清对未来也抱有期待，“这个团队曾经还是成功过的，而且如今快速铺店取得了明显效果，影响力增长得也很快，相信有一定胜算。”他们与库迪的故事，可以看作当下咖啡加盟的一段剪影。在专业连锁化时代到来的今天，市场更愿意选择知名度高、规模大、跑得快的品牌。但需要注意的是，即便品牌“自带光环”，也要谨慎入局。一方面，当网红退去、低价不再，顾客依然会把注意力放回产品、服务本身。快速崛起的背后，供应链和运营管理能不能快速跟上，产品品质、口感创意能不能持续稳定输出，这都是品牌将要面临的考验。另一方面，选择了发展中的品牌，就要衡量自身有没有足够的实力，“陪”品牌共同成长，是否做好了前期陪跑的准备。咖啡加盟浪潮汹涌而至，无论如何，最终立足市场的，一定是从创始人到产品、管理、运营、服务等方面都优秀的全能选手。本文转载自咖门（ID：KamenClub），已获授权，版权归咖门所有， 未经许可不得转载或翻译。《2023消费品牌流量营销进阶趋势报告》现货热销中！
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