(资料图片仅供参考)
在上海一炮而红的店，“开吉茶馆”算是一个。
去年7月，开吉茶馆在南昌路开出首店，迅速吸引了上海年轻人的目光，网红自发打卡分享，短视频最高点赞量超3万。
时隔近1年，首店生意一直不错的开吉，在上海开了第二家店，而“围炉煮茶”的走红，也让市场更加关注“茶馆”业态。
开吉茶馆，为什么能抓住年轻人？随我去一探究竟。
探访：上海当红茶馆，到底有哪些亮点？
前不久，奈雪在深圳首开“纯茶馆”的消息，引发行业广泛讨论。今天，我们再来说一个开在上海的茶馆——开吉茶馆，去年7月30日开出首店，在上海几乎一炮而红。朋友圈时常能看到有人专程打卡，几个年轻人在传统的中式空间里，拿着啤酒瓶喝茶，既有趣又违和，足够吸睛。在社交平台的分享中，开吉茶馆是一个年轻人喝茶的空间，几人围着矮茶几而坐，肆意聊天，轻松且日常。最近，我也去开吉茶馆实地探访了一番。先看外观：首店开在上海南昌路，与现代繁荣的淮海中路一街之隔，稍显古朴。区别于常规茶馆，开吉的空间开放式的，从街边走过一览无余。木棕色的门框、原木色的矮茶桌和茶吧台，以及玻璃窗上“青年茶馆、惬意饮茶”的slogan，饮茶氛围凸显。走进门店，能闻到带有糯米香气的茶香，茶吧台除了点单区，还能看到4个煮茶桶。产品方面，菜单分为茶和传统小吃，定价在18～36元。我点了一份单人套餐，包含一份冰极萃和腌水果，售价48元，相当于在咖啡馆点了一杯美式和一块蛋糕。空间体验上，除了门口可以惬意聊天喝茶，店内还有零售区、阅读区。零售区摆放着茶叶和茶具，值得一提的是，其中有一款做成黑胶唱片的茶片，封面设计就很有趣。往里走便是阅读区，提供更安静的空间，每张桌子提供插座，方便消费者阅读和办公。观察店内顾客，既有周边社区的居民，也有谈工作的的商务人士，当然更多的还是专程打卡，拍个不停的年轻人。总之，这里的消费者，并不仅仅为了一杯茶。创始人告诉我，疫情放开后，没开外卖的情况下，如今开吉单店日均营业额近2万元，周末生意更好。不久前，他们还开了一家商场店，面积也在100平左右，风格更现代，在竞争激烈的购物中心也取得不错的成绩。他们是怎么做的？从行业视角出发，这家茶馆还有哪些创新点值得关注？我采访了开吉茶馆创始人郑志文。定位“青年茶馆”，年轻人在这里用茶干杯
郑志文有着15年的餐饮从业经历，亲历了新茶饮的快速发展，也参与了饮品品牌上海项目的操盘。创业开一家“新中式茶馆”，他一开始想的就是想做一个区别于会所型茶室的“青年茶馆”，希望年轻人可以惬意聊天，感受烟火气。结合采访，开吉茶馆的这些做法值得复盘：1、“以茶代酒”，年轻人在这里用茶干杯在上海，不少年轻人对开吉的初印象都是“用酒瓶子喝茶”的茶馆。这主要是因为他们的冰茶产品“冰极萃”的包装，就是我们日常可见的精酿啤酒瓶。郑志文告诉我，当时他们想到用极速冷却的方法做冰茶，初期创业资金有限，就选择了无需打样的精酿瓶身。意外的是，这个特别的包装激发了年轻人更多的表达欲，“酒”象征喝年轻人的情绪表达，“以茶代酒”则是自带传播力。借助消费者们的自来水传播，也让开吉茶馆被更多人关注到。2、创造茶语言系统，用不同“香调”和顾客沟通除了“冰极萃”，开吉茶饮部分还分为纯茶（热煮茶系列、热泡茶系列）、以及混茶（气泡茶、茶酒等创意产品）。值得一提的是，在开吉眼中，年轻人来“新中式茶馆”并不是为了喝懂茶，更多的是享受喝茶的氛围。因此他们并不刻意强调茶的品种，而是创造了一套茶语言系统——将茶分为花香调、木质调以及香甜调，就像精品咖啡馆一样，顾客点单可以通过自己喜欢的香气风味进行选择。有关茶的风味和品种则会印在茶标上，方便年轻人自行查看。用年轻人更理解的语言体系与年轻人沟通，才能真正的拉近彼此的距离。此外，为了喝茶变的不枯燥，这里还搭配一些传统小吃售卖，比如有广西的酸嘢（腌水果）、台湾的花枝丸子、温州的鸭舌……这些富有地方特色的小吃，更为茶馆增添了一份烟火气。而这些品类从门店角度来看，后厨操作也较为简单便捷。3、“矮桌椅”喝茶，让顾客真正放松下来产品之外，市井烟火气的打造，更多的来自空间。一方面，店外加宽了外摆的空间，让路过的顾客更容易停留，开放式的门头，也传递一种随意、日常、友好的态度。而在店内，主要摆放圆几和竹编短凳，郑志文看来，只有矮桌椅，才会让顾客真正的放松下来，“一放松声音就大了起来”，像酒吧一样，年轻人才能真正忘却时间。冬天，“围炉煮茶”在年轻人中大热，他们却只开了一桌，凭借一天只能接待4个时段的顾客。在百平空间维持商业与氛围感的平衡。4、围绕青年文化，创造更多体验方式围绕青年文化，他们创造出更多适合年轻人体验方式。比如将传统盖碗，改成不会烫到手的透明密封盖碗，新开的门店提供了自取杯，让年轻人感受到更便捷的体验。此外，他们还推出了一系列活动，用来增进用户间的情感链接。例如，与骑行、飞盘俱乐部合作，组织线下聚会。5、发展企业客户，做“开工大吉”生意最近，郑志文开始与一些B端企业谈合作，承包开工大吉的茶歇生意。得益于开吉茶馆的品牌名，开吉下一步打算延伸品牌名，“开工大吉”、“开业大吉”。这也让我想到了喜茶，展开以“喜悦”为核心的品牌活动，也为顾客提供“陪伴价值”感受，产生更深刻的链接。与此同时，品牌也实现了收益的转化。新中式茶馆，未来或对标的是精品咖啡
与郑志文聊完，一个很深刻的感受在于，在新中式茶馆里，茶更像是一种载体和介质，茶馆体验共同构成了消费卖点。因此，让年轻人爱上喝茶，首先是要将年轻人“茶体验”的热情推上高峰，满足年轻人空间的调性需要。从这个角度来看，与新中式茶馆的正面竞争的，并非街边奶茶店，而是一二线城市增长迅速的连锁精品咖啡馆。他们价格带更为相近，都能提供一个具备社交属性的“第三空间”，客群也大体相似。在这样的空间里，年轻人想要的，是更轻松的空间和更健康的产品。在年轻人在“想聊天就要去咖啡馆”的固有认知下，新中式茶馆能否承接年轻人的空间需求？如何将“去茶馆”变成更健康生活方式？这是新中式茶馆当下需要思考的方向。本文转载自咖门（ID：KamenClub），已获授权，版权归咖门所有， 未经许可不得转载或翻译。《2023消费品牌流量营销进阶趋势报告》现货热销中！
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