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2022年，预制菜行业发生了太多变化。有人高调入场，有人黯然离场；有的品牌稳步前进，也有品牌深陷亏损漩涡；老玩家持续发力，新玩家不断增多……作为行业的观察者和记录者，预制菜洞察密切关注着行业的变化。在此，我们特意选取了2022年预制菜行业具有代表性的十件大事，一窥预制菜行业过去一年的发展概况。
围绕优势产业发力，多地争当预制菜之都
2022年，预制菜大热，各地方政府也躬身入局，光是争夺预制菜之都名号的地区，就为数不少。根据不完全统计，在过去一年里，山东、广东、辽宁、重庆、湖北等省内多个城市都喊出了“打造预制菜之都”的口号。2022年年初，肇庆市政府工作报告中提出，要加快建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，搭建大湾区预制菜科研平台，加快广东预制菜产业集聚发展。随后，广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出要打造湛江水产预制菜美食之都。此外，还有重庆梁平提出以川菜为主攻方向，打造“中国西部预制菜之都”；大连以海产品为突破口，宣布打造“中国海鲜预制菜之都”；作为蔬菜之乡——寿光，也表示将围绕蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜等三大产业链，谋划建设三个预制菜产业园；韶关则表示，将以食用菌为发力点，打造中国食用菌预制菜之都；“绿色食品名城”莱阳发力打造“中国预制菜之乡”；荆州也宣布要打造“华中预制菜之都”……不难看出，谋划建设预制菜之都，大部分城市会依据自身的优势产业，重点发展差异化品类的预制菜，壮大当地的预制菜产业集群。当下，预制菜行业格局未定，这意味着赛道上还暗藏诸多机遇，围绕优势产业发力预制菜，抢占先发优势，已经成为不少地区的共同选择。
珍味小梅园半年内两获融资，资本投资预制菜的热情有增无减
2022年，预制菜领域也迎来了资本的大举涌入，颇受资本青睐。企查查数据显示，2022年全年，预制菜领域共发生30多起融资事件。其中，2019年才成立的预制菜品牌珍味小梅园在半年内两获融资，引发业内关注。2022年1月，珍味小梅园完成B+轮融资，融资金额达数千万元，该轮投资由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投；2022年5月，珍味小梅园再次完成战略融资，融资金额未披露，投资方为德聚兄弟。截至2022年年底，珍味小梅园共已完成6轮融资。投中数据发布的《2022上半年VC/PE报告》显示，去年上半年，预制菜与“元宇宙”、“碳中和”等一同成为投资机构最关注的赛道，预制菜的融资数量以及融资金额创新高。进入2022年下半年，资本投资预制菜的热情依然有增无减。企查查数据显示，2022年预制菜行业发生的30余起融资事件中，19起都发生在下半年。刚刚过去的12月里，还发生了6起融资事件。总体看来，资本对预制菜赛道的前景表示出乐观看好态度，且更青睐于预制菜产品加工类企业以及食材供应链企业。有业内人士表示，伴随着疫情放开，防控政策的优化，未来预制菜赛道或将面临降温。但眼下资本加持预制菜还是不争的事实，资本的加持，对未来预制菜产业的发展与壮大多有助益。
“预制菜是猪狗食”言论惹争议
2022年9月，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内评价预制菜如同猪狗食，引发舆论热议。针对这番言论，有网友表示，预制菜口感欠佳、食安存在隐忧，专家这次讲出了大实话；但更多网友力挺预制菜，称通过标准化生产的预制菜，比现做的外卖更干净卫生，虽然行业内存在产品质量良莠不齐的乱象，但也不能一棍子打死所有的预制菜。伴随着舆论的不断发酵，智纲智库工作人员也做出了回应。其表示，该言论属于心直口快的个人发言，是王志纲作为一个美食家身份来表达自己的感受，并不是针对某一个行业或某一个个体。对于王志纲的言论，有健康管理师也评价称，其说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜业态作出评价，存在科学上的误区。”这场风波也应证了，一直以来大家对预制菜还存在诸多偏见。尤其在C端市场，预制菜还饱受质疑，关于预制菜的争议依然存在。未来，预制菜要敲开C端消费市场的大门，还得解决强制性标准缺失的问题，通过强约束力的标准来规范行业。企业也要不断提升产品研发能力，做好品控，逐渐打破消费者的顾虑。
预制菜陷入添加剂风波
2022年国庆期间，网红博主辛吉飞发布的一则视频，掀起了有关食品添加剂的讨论热潮。视频画面显示，辛吉飞用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精、焦糖色素等原料调制出了“丝毫没有豆子和黄豆的酱油”。试喝环节时，辛吉飞把某牌酱油的logo做了遮挡，和纯天然的酱油进行了一次对比。视频本身没有任何问题，表达的意思也很明显，即酱油可以被勾兑，用各种添加剂以假乱真。随后，“海克斯科技”“全是科技与狠活儿”成为热词，登上热搜，社会上关于添加剂的讨论也愈演愈烈，“添加剂焦虑”迅速在消费者群体中蔓延开来，不少消费者也开始 “审查”家中食品的配料表。而预制菜由于生产于工厂，保存时间较长，一时间也成为众矢之的，被人们贴上了“科技产品”“科技与狠活”的标签。从“添加剂风波”事件中不难看出，大部分消费者十分抗拒防腐剂、添加剂。事实上，并非所有预制菜都添加了防腐剂或添加剂，如使用液氮速冻、超低温冷冻技术的预制产品，就不需要额外添加防腐剂。再者，添加剂如若在合理范围内使用，也不会带来食安风险。但短期内，消费者对预制菜食安的顾虑还很难被打破。这一事件也警示着预制菜企业未来要合理使用添加剂，夯实食品安全基础。另外，企业要不断精进研发技术，提升产品口感，不要为了弥补产品口感的不足而过量使用添加剂，避免出现劣币驱逐良币的现象，削弱消费者对预制菜的信任度。
碧桂园、顺丰、格力等跨界预制菜
回顾2022年，跨界无疑是预制菜行业绕不开的话题。预制菜洞察注意到，在过去的一年里，多个领域的玩家争先涌入预制菜赛道，试图分一杯羹。其中还不乏行业巨头。从参与方式来看，跨界玩家们可以说是各显神通。有的选择直接介入预制菜生产研发和销售。比如：碧桂园投资建立鲟鱼预制菜产业园，推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品；深圳地铁和农锦源联手打造品牌“深铁食研室”，瞄准没有时间做饭的上班族，选取地铁通勤的高峰期作为营业时间，在地铁站内销售预制菜；主营车辆营运和低温物流的锦江在线则联合上海锦江国际餐饮投资管理有限公司，注册成立预制菜品牌锦江御味，该品牌研发并销售即热、即烹产品；农夫山泉开售盖浇饭预制菜；上市企业猎豹和趣店也纷纷在抖音上售卖预制菜……有的选择发挥自身原有优势，入局预制菜上下游产业链环节，如格力、格兰仕、顺丰等企业。格兰仕推出预制菜微波炉；格力电器投入5000万成立预制菜装备制造公司；顺丰推出预制菜行业供应链解决方案……多方势力纷纷跨界而来，预制菜这杯羹真的这么容易分吗？实际上，预制菜并不是一门轻松的生意，入局者需要综合考虑自身实力和需求，再决定是否入局。潮水褪去，谁在裸泳，时间会给出答案。
贾国龙功夫菜试水“美食市集”模式
2022年，西贝仍在预制菜赛道上不断发力。从2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子开始算起，西贝的预制菜业务已经开展了3年多。2022年8月，贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业，但开业半天即被叫停，引来外界诸多猜测。不过，贾国龙本人表示，对预制菜依然持有乐观看好态度，西贝将继续发力预制菜业务。随后，西贝宣布推出集美食广场、美食课堂和美食超市于一体的新物种——美食市集。不久，其公众号也开始改名。2022年11月8日，贾国龙功夫菜公众号改名为“贾国龙美食市集”。11月16日，再次改名为“贾国龙小吃市集”。从布局来看，在贾国龙功夫菜过往门店的店型上美食市集进行了大刀阔斧的创新。贾国龙美食市集由美食广场、美食课堂和美食超市组成，是一个占地面积达几千平米的商业形态，完全不同于过去的“中国小饭馆模式”。美食广场内的sku颇为丰富，除了西北菜，还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食，消费者可以现场体验贾国龙功夫菜出品的产品；在美食课堂，则有厨师现场教授烹饪技巧。而美食超市主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品。从市集模式来看，贾国龙是想颠覆预制菜做法，给人耳目一新的感觉。根据西贝的计划，2022年要在北京落地美食市集。不过，大众点评显示，截至目前，位于北京首钢体育大厦的贾国龙美食市集还未开业。当下，C端预制菜的前景还不明朗，主攻C端的贾国龙美食市集能否成为破局者，还有待时间的验证。
趣店单季亏损超6亿
回顾2022年的预制菜行业，很难找得出比趣店创始人罗敏更具争议性的人物了。2022年7月，趣店创始人罗敏投入重金，在抖音上开展了一场时长达19小时的“一分钱请吃酸菜鱼”的直播，不仅邀请贾乃亮、傅首尔等明星坐镇，而且派发出一百万份一分钱酸菜鱼，送出1500台iPhone13。如此大的折扣力度吸引了大量观众进入直播间，该场直播观看人数达9000多万，累计销售额突破2.5亿元。直播过后，趣店股价一度上涨超104%，同时趣店预制菜更是一夜出圈。不过，没过多久，就有消息曝出趣店创始人校园贷的发家史，“消费者在罗敏直播间买到过期预制菜”“保质期与官方宣称的三天保质期不符”等事件接连爆发，更是让趣店陷入舆论漩涡。再往后，趣店在品牌战略发布会上提出“创业伙伴战略”，喊话宝妈加盟，更被公众质疑是在放贷圈钱、收割宝妈。如今，趣店预制菜声浪渐消，从其财报数据来看，预制菜业务也是难掩颓势。趣店第二财季财报显示，公司计划削减预制菜项目投入，将进行裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。趣店三季报则显示，其第三季度净亏损达6.48亿元，创下上市以来的单季最大亏损。值得一提的是，趣店也将该单季度巨亏归咎于预制菜项目。其表示，由于预制菜业务的缩减，公司第三季度长期资产的减值损失为590万元。另外，在第二季度官宣裁员、预制菜清库存、解约供应商后，公司在第三季度用于支付裁员工资、供应商赔款的现金支出高达4.69亿元。短短几个月时间，趣店经历了从豪赌预制菜出圈到深陷亏损。趣店预制菜的发展，也揭示了，烧钱营销并不能做好预制菜这门生意，产品才是预制菜品牌长远发展的根基。未来预制菜企业要不断加强自身的供应链能力、品控能力和履约交付能力。
预制菜标识不详细成投诉新热点
2022年8月，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》（以下简称《分析》）。《分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题，成为投诉热点问题。随后，网络上掀起了一股关于“外卖和堂食使用预制菜是否应告知消费者”的讨论热潮。不少人认为，外卖和堂食使用预制菜应该提前告知，不应将消费者瞒在鼓里。大家给出的理由是现炒菜在口感和新鲜度上通常优于预制菜，花了现炒菜的价钱，最后却吃到预制菜实在不值。同时，也有人表示这并非是在抵触预制菜，而是不愿在不知情的情况下吃预制菜，尤其是生产厂家、保质期不明的预制产品，让人很难吃得放心。目前来看，预制菜的主要应用领域还是在外卖和堂食，C端消费者对吃预制菜产品，尤其是被迫、不知情的情况下吃预制菜还有很大抵触。未来外卖和堂食使用预制菜会不会提前告知，还没有定论。但可以确定，预制菜的食安问题会被越来越多人重视。
舌尖英雄首店关闭
2022年，瑞幸咖啡创始人、原董事长陆正耀，依然在死磕餐饮。而这次，追风好手陆正耀把目光转向了风头正盛的预制菜。2022年1月，由陆正耀投资建立的舌尖科技宣布进军预制菜行业，推出“舌尖工坊”项目，后又改名为舌尖英雄。其首店也在北京常营丽景园正式开业。不过，短短7个月后，舌尖英雄首店就走向了关店的结局。2022年8月，舌尖英雄北京首店关闭。还有多个城市的舌尖英雄门店也相继被爆出现关店情况。之后，更有加盟商爆料，称加盟舌尖英雄亏损严重，引发舆论哗然。回顾陆正耀的创业历程，在预制菜赛道，其也采用了过去的老套路。把目标锁定在C端赛道，采用当初瑞幸咖啡“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的打法，以区域代理和经销商加盟的形式发展舌尖英雄，试图用互联网的打法再复刻另一个瑞幸神话。只不过，高举高打烧钱扩张的野蛮打法可能并不适合预制菜行业，尤其是在消费者接受度还不够高的C端市场。C端用户对口味往往更“挑剔”，对菜品有着更高的要求，期待食材新鲜、菜品丰富，还要口味多样，而这些也是多家企业试水C端无功而返，舌尖英雄预制菜零售没做起来的重要原因。但无论如何，C端预制菜生意依然趋势向好。未来企业想入局分食，还需要更多的市场教育，并开发出合适的线下门店模型。
麻六记预制菜直播间热卖
2022年，直播可以说是C端预制菜不容忽视的营销渠道。多家预制菜品牌都在抖音上直播卖货。在一众预制菜企业中，麻六记的表现颇为亮眼。2022年11月，在汪小菲和前妻大S “互撕”的过程中，汪小菲母亲、俏江南创始人张兰在抖音直播间上卖力吆喝麻六记的产品，其中也有不少预制菜产品，包括酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺等。蝉妈妈数据显示，11月21日，张兰·俏生活直播间的带货销量超过120万元，对比前一晚仅为10多万元的预估销售额，直接翻了10倍。另外还有数据显示，2022年11月22至24日，麻六记抖音官方直播间的销售额在250-500万之间。张兰·俏生活直播间11月23日与11月24日的直播销售额达到1000-2500万，其麻六记占比约一半。不可否认，麻六记的大卖，很大程度上得益于张兰的借势营销，借着汪小菲与前妻大S的恩怨情仇，吸引不少吃瓜群众来到直播间。借着这波流量，麻六记的预制菜也慢慢打开知名度。从目前运营现状来看，麻六记线上的零售业务似乎比其线下餐厅业务还红火，也因此，有人猜测，麻六记餐厅或许只是汪小菲预制菜资本故事的题材之一，是其觊觎预制菜赛道的跳板。预制菜洞察也注意到，除了麻六记，还有知味观、安井食品、叮叮懒人菜、味知香、食者道、麦子妈、舌尖英雄、广州酒家、惠发食品、得利斯、御鲜锋等多个品牌都在抖音直播间带货预制菜。短视频直播正在成为C端预制菜突围的重要方向。但也要注意，随着内容竞争加剧、用户品味变高，预制菜企业要玩转抖音，可能还要产出更具有创造性的差异化内容，以及真正对用户有价值的内容。
结 语
2022年，预制菜在争议中前行了一年，预制菜企业们也各自在摸索属于自己的发展道路。地方政府的躬身入局，提振了产业链上下游的信心，新入局的企业也为行业注入了新的活力。前进的道路中，有困难，亦有收获。2023年，预制菜的市场格局又将迎来哪些新突破？且让我们拭目以待！
