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Tims、Manner都在推，咖啡品牌开始发力午餐了？
最近我发现，咖啡品牌都在花样推午餐：上周（12月20日），Tims官方微信公众号发布了一则上新消息，推出黑椒鸡肉披萨、意式肉酱披萨、榴莲披萨3款新品。同时上新柠檬、菠萝、荔枝三款果味气泡饮，搭配披萨食用。价格也十分友好，最低只需要29.9元，即可购买一份披萨+指定饮品套餐。12月16日，Manner 也发布了冬日轻食的上新消息：推出玛格丽特薄底披萨、招牌意大利小炒皇、牛肝菌温泉蛋拌饭和夏威夷风情和牛堡等西式简餐，单品售价在35~70元之间。今年起步的库迪咖啡，营业范围涵盖咖啡、烘焙、简餐等，布局全时段。目前其官网在产品系列中显示，轻食西餐、新鲜烘焙即将上线。与此同时，不少区域品牌及独立品牌也都关注到了午餐场景。在深圳开出2家店的BOOONS，在最新的品牌升级中，打出“全日咖啡轻食堂”的概念。“目前，科技生态园店有70多个座位，中午高峰期可以翻3次。”BOOONS创始人李泽栩介绍。杭州本土连锁咖啡品牌八角杯，在新开的EFC欧美金融城店以及富阳春秋北路店，增设了简餐产品线。起源于广州的连锁咖啡品牌store by .jpg，也在今年5月份，宣布汉堡回归，并同步推出意面产品。咖啡馆卖简餐并不新颖，早年的上岛咖啡、咖啡之翼等品牌都是以“咖啡+餐”的模式走入大众视野；后来，精品咖啡进入市场，不少品牌选择与西餐轻食相结合，甚至还掀起了一阵brunch热潮。近期这一轮咖啡馆“加餐”上新浪潮，有哪些亮点？瞄准白领刚需，这次“加餐”有3个变化
1、更针对白领刚需，主打性价比近期咖啡品牌“加餐”，最突出的变化，就是更聚焦白领刚需场景。比如主打全日咖啡轻食堂的BOOONS，面向年轻精致白领推出咖啡+健康轻食的搭配，客单价在50元左右。如“充能风味碗”等系列简餐，相比市场同类型产品，单品整体定价低10～20元，份量也更足。“接下来会专注商务区，做白领日常的咖啡需求，价格方面也会继续向下调整。”李泽栩告诉我。Manner此次冬日轻食上新，最低售价的菜品为黑虎虾奶油烩饭，单价为35元；最高售价的菜品为红酒慢炖小牛肉，单价为70元。此前，Manner推出轻食的单价也多为30～40元。对于在上海、深圳等高端商务区的职场人来说，可谓是“具有性价比的一餐”。2、由早午餐、下午茶，延伸至全时段其次，是场景的扩容。相比一杯下午茶，一日三餐，是更日常、更高频的消费场景。今年11月，Tims中国公布2022年第三季度财报时，就曾表示，Tims中国将延续“咖啡+暖食”的产品特色，扩容产品体系。基于早餐19.9元组合的成功，计划年底推出以满足午餐刚需产品组合。此次上新披萨，便是对午餐场景的一种尝试。据库迪咖啡品牌资料，库迪咖啡主打全时段餐饮，早上为用户提供咖啡、意式饼干等佐食，中午提供餐食，下午供应小吃，晚上则有酒，多维度切入用户消费场景。杭州本土连锁咖啡品牌八角杯，在新开的EFC欧美金融城店以及富阳春秋北路店，增设了三明治、卷饼、焗饭等简餐。“客户需要什么，我们就去满足什么，而不是一味地去想我们要做什么。”八角杯联合创始人周劼说。可以预见的是，未来早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒，或将成为咖啡馆的生存方式。3、更具中式特色，咖啡和牛杂/馄饨也能搭一直以来，便捷是职场人午餐的底色：较低的决策成本、足够的性价比、口味过得去，如能满足上述组合，就已经是一顿比较理想的餐食了。相比早年brunch刚流行时，咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋，这次能明显感受到，咖啡店在简餐的选择上，不再一味追求“轻”，种类更加多元，也更具中式特色。从Manner此次冬日轻食上新也能看出，不仅增加了更多热食的选项，口味上也做出了更偏中式的调整。杭州的两条人食志，凭借着咖啡+馄饨的特色组合，成为附近打工人的日间食堂。广州的CowCow其其·牛杂咖啡公司，主打咖啡+牛杂饭等特色餐品，一天能卖出200+份，上榜天河区小吃快餐热门榜Top3。“咖啡和西餐轻食都是舶来品，我们固有的思维会认为这是一种合理搭配。但其实也并非完全如此，在东南亚、日韩也有非常多咖啡搭配其本国餐饮的店面。”CowCow其其·牛杂咖啡公司主理人钱澄说。“随着咖啡本土化进程加速，与中餐融合的咖啡店会越来越多，价格也会更亲民，咖啡+简餐也将回归到日常化和性价比。”钱澄认为。打工人的“吃喝搭配”，咖啡馆的下一个机会点？
在消费者捂紧钱包的当下，咖啡+简餐这一经典组合，是咖啡品牌做出差异化的一种途径，也是提升平效的有效方式。但在采访了多位行业人后我发现，咖啡品牌布局简餐，还有3个问题需要关注：首先是资质的问题，增设简餐产品线，一定要证照先行。营业执照、食品经营许可证等相关资质需及时变更，不可超范围经营。其次是成本的考量。一方面，增设简餐线，无论是产品研发、成立简餐团队，还是合作供应链，都是一笔不小的开销；另一方面，门店布局可能也要因操作间的搭建、排烟系统的升级而推倒重来。此外，还有不少位于写字楼的咖啡门店属商业办公性质，按照相关规定不允许使用明火，这也意味着，只能在有限的食品中进行选择。最后还要考虑简餐口味的问题，警惕1+1<2，餐食如果出品不过硬，反而会拖累整个咖啡线。总的来说，付出同样的租金，卖出更多产品，为用户创造更多消费场景，无疑会让门店具有更强的抗风险能力与市场适应能力。随着疫情散去，堂食放开，咖啡+简餐的模式或将再次焕发活力。本文转载自咖门（ID：KamenClub），已获授权，版权归咖门所有，未经许可不得转载或翻译。白皮书现货发布，火热售卖中
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